Gefüllte Poulardenbrust
Koch:
Cathérine Kondé
Ausstatter der Video-Küche
1. Tomaten fein würfeln. Petersilienblätter abzupen und fein hacken. Tomaten, Petersilie, Semmelbrösel, Ricotta, Pecorino und 2 El Öl in einer Schüssel mischen.
2. Der Länge nach eine Tasche in die Poulardenbrüste schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen, füllen und zuklappen.
3. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, Poulardenbrüste darin mit der Hautseite nach unten bei starker Hitze 2 Minuten braten. Poulardenbrüste wenden und im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert) 8-10 Minuten weiterbraten. Poulardenbrüste halbieren, mit Rosmarin garnieren. Dazu passt Langkornreis mit Rucola.
2 Stiele glatte Petersilie
20 g Semmelbrösel
50 g Ricotta
20 g geriebener Pecorino
4 El Olivenöl
4 Poulardenbrüste (à 250 g)
Salz
Pfeffer
Rosmarin zum Garnieren
62 g Eiweiß
16 g Fett
5 KH
