Hähnchenbrustfilet in Rhabarber-Zucchini-Sauce
1. Zuerst den Rhabarber putzen und in 2 cm große Stücke schneiden. Den Zucker in einer Pfanne goldbraun karamellisieren, mit dem Weißwein ablöschen. Ingwerpulver, Peperoncini und Zimt nach Belieben hinzufügen und auf kleiner Flamme auf die Hälfte einkochen lassen. Den Rhabarber hinzufügen und weiter dünsten lassen. Gut durchrühren bis der Rharbaber zerfällt und noch flüssiges Mus entsteht. In eine Schüssel füllen und wegstellen.
2. Nudeln nach Packungsanweisung kochen.
3. Fleisch mit Kräutern und Pfeffer nach Belieben würzen. Öl in der Pfanne erhitzen, Zwiebeln in kleine Stücke schneiden und hinzufügen. Mit den Mandelplättchen im heißen Öl glasig dünsten. Fleisch hinzufügen und auf beiden Seiten anbraten. Mit Weißwein (ersatzweise Gemüsebrühe oder Milch/Wasser) ablöschen.
4. Zucchini putzen, in Scheiben schneiden und in die Pfanne geben.
Das vorher zubereitete Rhabarber-Mus zum Fleisch in die Pfanne geben und so lange kochen, bis das Fleisch gar ist.
5. Die fertigen Nudeln in die Pfanne geben, mit Parmesan bestreuen und servieren.
etwas Ingwerpulver oder frischen Ingwer
Peperoncini
Zimt
60 g Zucker
250 ml Weißwein
4 Hähnchenbrustfilets
1 Zucchini
1 Zwiebel
2 Tl Mandelplättchen
500 g Nudeln
Salz, Pfeffer
Weißwein (alt. Gemüsebrühe)
2 El Öl
Kräuter
