Risotto mit Meeresfrüchten
Koch:
Cathérine Kondé
Ausstatter der Video-Küche
1. Fenchelsaat in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten und beiseite stellen. Garnelen der Länge nach aufschneiden und entdarmen. Garnelen kalt stellen. Meeresfrüchte in einem Sieb auftauen und abtropfen lassen. Schalotten fein würfeln. Knoblauchzehen andrücken. Tomaten in kleine Würfel schneiden und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
2. 20 g Butter und 2 El Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten glasig dünsten. Reis und Lorbeer zugeben und 1 Minute dünsten. Knoblauch entfernen, Risotto mit Wein und Wermut ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Mit 300 ml heißem Fond auffüllen und 18-20 Minuten offen kochen, dabei ab und zu den Topf schwenken und nach und nach mit dem restlichen heißen Fond aufgießen.
3. 20 g Butter und restliches Öl in einem Topf erhitzen, Meeresfrüchte darin bei milder Hitze 4-5 Minuten dünsten. Nach 2 Minuten Fenchel- saat und Garnelen zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Meeresfrüchte, Garnelen und restliche Butter mit dem Risotto mischen.
4 Riesengarnelen (à 30 g, ohne Kopf und Schale)
200 g TK-
50 g Schalotten
2 Knoblauchzehen
80 g Strauchtomaten
60 g Butter
4 El Olivenöl
125 g Risotto-
1 Lorbeerblatt
100 ml Weißwein
3 El trockener Wermut (z. B. Noilly Prat)
600 ml Gemüsefond
Salz
Pfeffer
41 g Eiweiß
48 g Fett
58 g KH
