Rumpsteaks mit Burgundersauce
Von
Koch:
Frank Rosin
Ausstatter der Video-Küche
Zubereitung
1. 15 g Butter würfeln und ins Gefriergerät stellen. Fettkanten der Rumpsteaks einschneiden. Steaks salzen, pfeffern und in restlicher Butter und Öl bei starker Hitze anbraten. Steaks dann im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten ca. 10 Minuten garen.
2. Zwiebeln pellen, in Spalten schneiden und mit Salbeiblättern im Bratfett hellbraun braten.
3. Rotwein zugießen und einkochen. Fond zugeben, um die Hälfte einkochen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.
4. Eiskalte Butter in die kochende Sauce geben und einschwenken. Sauce mit den Steaks servieren.
Zubereitungsschritte
Bewertungen & Kommentare
Bewertung:
( finden 3 Stimmen)
Kommentare:
(6 Kommentare)
21.04.08
4
pasta00
Bewertung:4
Hola!
Die Steaks nur kurz scharf anbraten, da sie ja noch 10' im Backofen nachgaren.
Statt reine gekühlte Butter schwenkte ich gekühlte Mehlbutter unter die Sauce. Das bindet besser und schmeckt dann mit Reis "Saugutt!".
18.04.08
pasta00
Hola Hannebrand,
wenn Fleisch (Schnitzel, Steak, Kotelett oder auch Fisch) nach dem Würzen sofort in die Pfanne kommt, kann es AUCH SOFORT GESALZEN WERDEN.
Wenn es sich aber nach dem Würzen noch temperieren soll, dann wird eben kurz VOR dem Braten oder NACH dem Braten gesalzen. Sonst zöge das Salz das Wasser aus dem Fleisch.
Gut koch! Dieter
17.04.08
4
froschi64
Hi,
habe das Rezept ausprobiert, es war sehr gut...habe aber auch erst danach gewürzt u. das Fleisch in Alu-Folie gepackt, allerdings nehme ich das Fleisch das nächste Mal 3-4 Min früher raus, wir mögen es etwas mehr Medium/Rar. Die Soße war super.
LG
Zutaten
Für 4 Portionen
35 g Butter
4 Rumpsteaks (à 200 g)
Salz
Pfeffer
2 El Öl
200 g Zwiebeln
20 Salbeiblätter
150 ml Rotwein
300 ml Rinderfond
Zucker
4 Rumpsteaks (à 200 g)
Salz
Pfeffer
2 El Öl
200 g Zwiebeln
20 Salbeiblätter
150 ml Rotwein
300 ml Rinderfond
Zucker
Zubereitungszeit
40 minNährwerte/Portion
401 kcal46 g Eiweiß
21 g Fett
4 g KH
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