Zitronen-Muffins

1. Mehl, Backpulver und Puderzucker (gegebenenfalls sieben, damit es keine Zuckerklümpchen gibt) in einer Rührschüssel gut miteinander vermischen.

2. Buttermilch, Eier, weiche(!) Butter dazu geben und alles zu einem glatten Teig (ist recht flüssig) rühren.

3. Schale der unbehandelten Zitrone mit einer Reibe abreiben und unter den Teig rühren.

4. Vanilleschote mit Messer längs halbieren und mit der Messerspitze das Mark auskratzen und ebenfalls unter den Teig rühren.

5. Muffinform bei Bedarf einfetten oder mit Papierförmchen auslegen und jede Mulde zu etwa dreiviertel mit dem Teig füllen. (Ich habe eine Silikonform, die man nicht einfetten muss. Papierförmchen benutze ich aber auch manchmal, wenn ich die Muffins irgendwohin mitbringen möchte, wo man keine Teller zur Verfügung hat.)

6. Muffinform auf Blech (wenn Silikonform) oder Rost im vorgeheizten Backofen auf zweiter Schiene von unten (etwa Ofenmitte) ca. 15 Minuten backen. Auskühlen lassen, fertig!

7. Tipp: Die Muffins sind sehr hell. Bei Bedarf kann man sie noch in Zuckerguss aus Zitronensaft und viel Puderzucker (Masse sollte zwar flüssig und gleichförmig sein, aber eher dick als flüssig) tauchen und bunte Streuseln drüber streuen.