Rhabarberkuchen mit Mandelbaiser
1. Die Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig rühren. 3 Eier in 3 Eiweiß und Eigelb trennen. Die ganzen Eier und die Eigelbe nach und nach unter die Buttercreme rühren. Das Mehl, die Speisestärke und das Backpulver mischen und unter die Masse rühren. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Springform ausfetten.
2. Den Rharbarber waschen, schälen und in 4 cm große Stücke schneiden. Den Teig in die Form füllen, Rharbarber darauf verteilen und andrücken. Den Kuchen 25 Min. backen.
3. Währenddessen die Eiweiße mit Salz aufschlagen, nach und nach den Zucker zugeben, bis der Eischnee schnittfest ist. Mandeln und Zitronensaft untermischen.
4. Den Kuchen aus dem Ofen holen, den Eischnee darauf verteilen und den Kuchen weitere 20 Min. backen.
125 g Zucker
1 Pk. Vanillezucker
5 Eier
150 g Mehl
75 g Speisestärke
5,5 Tl Backpulver
600 g Rhabarber (geputzt und geschnitten)
1 Prise Salz
175 g Zucker
50 g Mandeln (gemahlen)
1 El Zitronensaft
plus 45 min Backzeit
7 g Eiweiß
15 g Fett
43 KH
