Kalbsfilet mit Morchelbutter
Von
5/2006
Zutaten
Für 4 Portionen
Morchelbutter
30 g getrocknete Morcheln
1 Bund Kerbel
0,5 Tl fein abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
10 g Butter
1 El Öl
2 El Portwein
Salz
Pfeffer
250 g Butter (weich)
Kalbsfilet und Gemüse
400 g kleine fest kochende Kartoffeln
Salz
100 g Schalotten
500 g Spargel
Zucker
350 g schlanke Möhren
400 g Kohlrabi
30 g Butter
600 g Kalbsfilet
Pfeffer
2 El Öl
0,5 Bund Schnittlauch
0,5 Bund glatte Petersilie
0,5 Bund Kerbel
30 g getrocknete Morcheln
1 Bund Kerbel
0,5 Tl fein abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
10 g Butter
1 El Öl
2 El Portwein
Salz
Pfeffer
250 g Butter (weich)
Kalbsfilet und Gemüse
400 g kleine fest kochende Kartoffeln
Salz
100 g Schalotten
500 g Spargel
Zucker
350 g schlanke Möhren
400 g Kohlrabi
30 g Butter
600 g Kalbsfilet
Pfeffer
2 El Öl
0,5 Bund Schnittlauch
0,5 Bund glatte Petersilie
0,5 Bund Kerbel
Zubereitungszeit
1 h 30 minNährwerte
908 kcal39 g Eiweiß
70 g Fett
27 KH