Grüner Spargel mit Kapern-Basilikum-Vinaigrette und Parmesanspänen
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Zubereitung
1. Spargel schälen und die Ende abschneiden.
Aus den Schalen und den Abschnitten einen Spargelsud zubereiten (15 min. köcheln).
Den geschälten Spargel im Spargelsud mit Salz, Butter und etwas Zucken aufkochen und ca. 10 min. ziehen lassen.
2. Balsamico mit Salz und Pfeffer verrühren, bis das Salz nicht mehr knirscht. Dann die Kapern unterrühren und jetzt mit dem Olivenöl cremig aufschlagen.
Den Parmesan mit dem Hobel in dünne Späne hobeln.
Den heißen Spargel auf eine Platte geben, mit der Vinaigrette übergießen und eine Hand voll Basilikumblättchen darüber geben.
3. Zuletzt mit den Parmesanspänen bestreuen und noch heiß servieren.
Kommentar Rezeptautor
Kann auch kalt serviert werden.
Bewertungen & Kommentare
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Kommentare:
(6 Kommentare)
21.05.09
5
Tini-Bieni
Zutaten
Für 2 Portionen
1 kg grüner Spargel
3 El Aceto Balsamico, bester Qualität
6 El Olivenöl, beste Qualität
nach Belieben Kapern (Nonpareilles)
Pfeffer und Salz aus der Mühle
100 g Parmesan
1 Hand voll Basilikum kleinblättig
3 El Aceto Balsamico, bester Qualität
6 El Olivenöl, beste Qualität
nach Belieben Kapern (Nonpareilles)
Pfeffer und Salz aus der Mühle
100 g Parmesan
1 Hand voll Basilikum kleinblättig
Zubereitungszeit
30 minplus 15 Minunten für den Spargelsud
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