Gyoza (Japanische pikant gefüllte Teigtaschen)
1. Gyozablätter auftauen lassen, vorsichtig 20 Stück vom Stapel trennen.
2. Kohlblätter von den harten Stielteilen befreien, kurz blanchieren, kalt abschrecken und sehr fein hacken. Kohl mit der Hand ausdrücken, so dass die Blätter möglichst alle Flüssigkeit verlieren. Mit Nira und Knoblauch mischen.
3. Fleisch in eine saubere Schüssel geben, Sojasauce, Sesamöl und Wasser hinzufügen und alles gut durchmischen. Kohl-Nira-Knoblauch-Mischung dazu geben, noch einmal alles mischen – am besten mit den Händen.
4. Auf jedes Gyoza-Teigblatt 1 Tl Füllung geben. Mit dem angefeuchteten Finger halb um den Rand des Teigblattes fahren, das Blatt um die Füllung klappen und die Ränder fest aneinander drücken. Die Gyoza sehen hübscher aus und halten besser, wenn man die Ränder nun in Falten legt und die falten gut zusammendrückt.
5. Eine beschichtete Pfanne bei hoher Flamme erhitzen. (Am besten man verwendet eine Pfanne, zu der man einen passenden Glasdeckel besitzt – man benötigt den Deckel im nächsten Schritt.) Wenn die Pfanne heiß ist, etwas Pflanzenöl und einige Tropfen Sesamöl (für ein schön nussiges Aroma) hineingeben und die Flamme auf mittlere Hitze runterdrehen. (Da Sesamöl schnell verbrennt, muss man sehr vorsichtig mit der Hitzezufuhr sein). Sofort Gyoza-Taschen in die Pfanne geben und solange braten, bis ihre Unterseite goldbraun und knuprig ist.
6. 1 Tasse Wasser in die Pfanne geben (die Pfanne muss dabei heiß genug sein, so dass es zischt und sofort heißer Dampf aufsteigt. Damit der Dampf nicht entflieht, sofort die Pfanne mit denem gut schließenden Deckel abdecken (Vorsicht, denn das heiße Wasser kann spritzen). Gyoza in der geschlossenen Pfanne so lange dämpfen, bis fast keine Flüssigkeit mehr übrig ist. Deckel abnehmen, Flamme runterdrehen und die Gyoza weiterbraten, bis sie trocken und wieder knusprig sind.
7. Gyoza vorsichtig mit einem Holzwender aus der Pfanne heben und heiß mit dem sauer-pikanten Dip servieren.
8. Alternativ kann man die Gyoza wie Wan Tan dämpfen oder in heißer Brühe garziehen lassen.
Gyoza – pikante Teigtaschen, die heiß gebraten und dann
gedämpft werden – serviert man in Japan gern zu Ramen-Nudeln. Sie
schmecken aber auch prima zu anderen asiatischen Gerichten wie chinesischem
Nudelsalat oder einfach als Snack.
50 g Nira (chin. Schnittlauch), fein gehackt
1 Knoblauchzehen (fein gehackt)
1 El Stärke
150 g Schweinefleisch
1 El Sojasauce
2 Tl Sesamöl
2 Tl Wasser
20 Gyoza-
1 Tasse Wasser
Pflanzenöl, etwas Sesamöl zum Braten
Sojasauce (für den Dip)
Reisessg und Chiliöl (für den Dip)
