Quark-Gnocchi mit Himbeersauce und Vanillebröseln

1. Den Quark in einem Küchentuch gut ausdrücken. Das Toastbrot entrinden und im Blitzhacker fein zerkrümeln. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Butter, Zucker, Zitronenschale, Vanillemark, 1 Prise Salz und Eigelb mit den Quirlen des Handrührers cremig-schaumig rühren. Den Quark und die Toastbrösel zugeben und unterrühren. Zugedeckt 1 Stunde kalt stellen.

2. In der Zwischenzeit für die Brösel die Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Semmelbrösel und Vanillezucker zugeben und goldbraun rösten, dabei ständig mit einem Holzlöffel umrühren. Brösel auf einen Teller geben und abkühlen lassen.

3. Für die Himbeersauce 200 g Himbeeren mit dem Puderzucker und dem Zitronensaft pürieren. Durch ein feines Küchensieb streichen und beiseite stellen.

4. Die Gnocchi in reichlich kochendes Wasser geben, kurz aufkochen lassen, dann sofort die Hitze zurückschalten und die Gnocchi 3 Minuten ziehen lassen. Sobald die Gnocchi an die Oberfläche steigen mit einer Schaumkelle herausheben und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Jeweils 10 Gnocchi mit der Himbeersauce und den restlichen Himbeeren auf einem flachen Teller anrichten. Gnocchi mit Bröseln bestreuen und mit abgezupften Minzeblättern dekorieren.