Bulette à la Holstein
1. Das Weißbrot entrinden und in sehr feine Würfel schneiden. In einer Schüssel mit 1 Ei und der Schlagsahne mischen und 5 Min. ziehen lassen. Das gemischte Hack in die Schüssel geben und alles gründlich vermengen, salzen und pfeffern. Hackmasse zu 4 Buletten formen. Die Gurken in ca. 5 mm große Würfel schneiden und mit dem Dill mischen.
2. Jede Bulette in der Handfläche flach drücken und ein Viertel der Gurken hineingeben. Bulette nach oben hin verschließen und etwas flach drücken.
3. Die Buletten in einer Pfanne im heißen Butterschmalz bei mittlerer Hitze von jeder Seite 5-6 Min. braten. Warm halten.
4. Die Butter in eine beschichtete Pfanne geben, erhitzen und darin aus den restlichen Eiern bei mittlerer Hitze 4 Spiegeleier braten. Die Buletten auf Teller legen, je ein Spiegelei darauf geben und mit dem Schnittlauch bestreuen.
5 Eier (Kl. M)
2 El Schlagsahne
750 g gemischtes Hack
Salz
Pfeffer
125 g schlesische Gurkenhappen (abgetropft)
1 Tl fein geschnittener Dill
20 g Butterschmalz oder 2 El Öl
25 g Butter
1 Tl Schnittlauchröllchen
45 g Eiweiß
53 g Fett
7 KH
