Frühlingssalat mit Aprikosen und Fenchel
1. Die Aprikosen entsteinen, sechsteln, mit 1 Tl Zucker und 2 Tl Zitronensaft marinieren. Fenchel putzen und die äußeren Blätter entfernen. Fenchel fein hobeln. Kohlrabi schälen und ebenfalls so fein wie möglich hobeln. Salatherzen waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zerteilen. Basilikumblätter von den Stielen zupfen und grob zerzupfen. Alles mit den Aprikosen mischen.
2. Koriandersaat in einer Pfanne ohne Fett rösten. Im Mörser zerstoßen und in einer kleinen Schüssel mit dem restlichen Zitronen- saft, 6 El Olivenöl, Honig, Salz und Pfeffer verrühren.
3. Baguette in dünne Scheiben schneiden und mit dem restlichen Olivenöl bestreichen. Pfeffer und Sumach daraufstreuen. Scheiben auf ein Gitter legen, im vorgeheizten Back-ofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 175 Grad) 6-8 Minuten auf der 2. Schiene von unten goldbraun rösten. Vinaigrette mit dem Salat mischen, sofort mit den Brotchips servieren.
Zucker
4 El Zitronensaft
500 g Fenchelknollen
400 g Kohlrabi
2 kleine Römersalatherzen
0,5 Bund Basilikum
2 Tl Koriandersaat
10 El sehr gutes Olivenöl
2 Tl flüssiger Honig
Salz
schwarzer Pfeffer
250 g Baguette
1 Tl schwarzer Pfeffer (zerstoßen)
2 Tl Sumach
7 g Eiweiß
1 g Fett
31 KH
