Kasseler im Bratschlauch
Von
Für jeden Tag 1/2004
Koch:
Reyk Medczinski
Ausstatter der Video-Küche
1. Möhren schälen, längs halbieren und in schräge Stücke schneiden. Zwiebeln in Spalten schneiden. Kartoffeln schälen, in einer großen Pfanne im heißen Öl rundherum 10 Min. anbraten. Möhren und Zwiebeln nach 7 Min. zugeben. Sauerkraut untermischen und mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.
2. Einen Bratschlauch (ca. 40 cm Länge) nach Packunganweisung vorbereiten und auf ein Blech setzen. Gemüsemischung hineingeben. Kasseler kräftig pfeffern und auf das Gemüse setzen. Lorbeer und die Hälfte der Petersilie zugeben, Fond angießen. Bratschlauch nach Packungsanweisung schließen und einschneiden.
3. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad auf der untersten Schiene 40 Min. garen (Gas 3,Umluft bei 180 Grad). Anrichten und mit der übrigen gehackten Petersilie bestreut servieren.
Es lebe der Bratschlauch! Weil er die Zubereitung des Kasselerbratens bedeutend
vereinfacht. Und weil der Braten so schön saftig bleibt
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200 g Zwiebeln
400 g kleine Kartoffeln
4 El Öl
200 g Sauerkraut
Salz
Pfeffer
2 Tl gemahlener Kümmel
1 kg Kasselerrücken (ohne Knochen)
2 Lorbeerblätter
1/2 Bund Petersilie
150 ml Gemüsefond
50 g Eiweiß
21 g Fett
21 KH
