Pesto-Sommer
1. Den Bacon grob würfeln und in einer beschichteten Pfanne auslassen - die getrockneten Tomaten fein schneiden und kurz mit in die Pfanne geben.
2. In einer anderen Pfanne die Pinienkerne ohne Fett goldbraun rösten.
Die Cocktailtomaten vierteln; Rucola grob zerpflücken - Minze fein hacken.
3. Die Nudeln in heißem Wasser al dente kochen (geht ruckzuck), auf zwei Tellern verteilen - sofort mit dem Pesto vermischen und die restlichen Zutaten daruntermischen.
Zum Schluss den Pfeffer darübermahlen und den Reggiana darüberhobeln - mit ein paar Minzblättchen garnieren.
4. Sofort servieren!
5. Schmeckt auch mit einem Rucolapesto - auf jeden Fall frisch sollte es sein - die Qualität des Pestos ist ausschlaggebend für dieses Gericht.
Auf jeden Fall sollte frische Pasta verwendet werden!
Mit einem Glas Montepulciano auf Balkon oder Terrasse genossen - der Sommer ist
perfekt!
30 g getrocknete Tomaten
30 g Pinienkerne
50 g Parmigiano Reggiano
10 Blätter Rucolablätter (geputzt)
4 Zweige frische Minze
6 El Pesto alla Genovese
300 g frische Spaghetti
nach Belieben schwarzer Pfeffer (grob gemahlen)
250 g Cocktailtomaten
