Waldorfsalat mit Flusskrebsen und Entenbrust
Koch:
Susanne Walter
Ausstatter der Video-Küche
1. Schalotten fein würfeln. Chili putzen und in feine Ringe schneiden. Thymianblättchen abzupfen. Essig, Öl, Honig, Schalotten, Chili und Thymian verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Flusskrebse kalt abspülen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. In der Marinade mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
2. Sellerie schälen und in hauchdünne Streifen schneiden. In einer Schüssel mit dem Zitronensaft mischen. Mayonnaise, Schmand und Orangensaft zugeben, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden, grob würfeln und mit dem Salat mischen. Walnüsse grob hacken und kurz vor dem Servieren unterheben.
3. Haut der Entenbrüste mit einem Messer kreuzweise einritzen, Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Entenbrüste mit der Hautseite nach unten bei starker Hitze 3 Minuten goldbraun braten. Dann wenden und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad 5-6 Minuten braten (Gas 1-2, Umluft nicht empfehlenswert). Fleisch herausnehmen, in Alufolie 5 Minuten ruhen lassen.
4. Entenbrüste in dünne Scheiben schneiden. Selleriesalat, Flusskrebse und Entenbrust auf vorgewärmten Tellern servieren.
50 g Schalotten
1/2 grüne Chilischote
6 Stiele Thymian
3 El Apfelessig
8 El Olivenöl
2 El Honig
Salz
Pfeffer
80 g Flusskrebse (ausgelöst, in Lake)
Selleriesalat
500 g Knollensellerie
2 El Zitronensaft
100 g Mayonnaise (32 %)
250 g Schmand
6 El Orangensaft
Salz
Pfeffer
Zucker
1 Mango (ca. 600 g)
30 g Walnusskerne
Entenbrüste
2 Entenbrüste (à ca. 180 g)
Salz
Pfeffer
2 El Öl
23 g Eiweiß
68 g Fett
30 g KH
