Kirschenstrudel mit Mokka-Zabaione

1. Das Mehl auf eine Arbeitsplatte sieben, in die Mitte eine Vertiefung drücken, Öl und Salz hineingeben.
Nach und nach das Wasser zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.

2. Teig in eine Schüssel legen und die Oberfläche mit Öl bestreichen, damit sich keine Haut bildet. Mit einem feuchten Tuch bedecken (das Tuch sollte den Teig nicht berühren) und bei Zimmertemperatur eine halbe Stunde ruhen lassen.
Den Strudelteig hauchdünn ausziehen und mit flüssiger Butter bepinseln.

3. Fülllung:
Die Brösel und Nüsse in Butter mit Zucker und Zimt in einer großen Pfanne anrösten, etwas abkühlen lassen.
Mit den Kirschen und dem Kirschwasser vermengen.

4. Füllung auf dem Strudelteig gleichmäßig verteilen, die Ränder einschlagen und einrollen.
Mit Eigelb bestreichen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Auf mittlerer Schiene 20 Minuten bei 180 Grad Heißluft goldbraun backen.

5. Mokkasauce:
Die Eigelb mit der gleichen Menge Kaffee verrühren. Zucker beigeben und über einem Wasserbad schaumig schlagen.
Anschließend auf eiskaltem Wasser kalt schlagen und dabei auch den Mokkalikör dazugeben. Zuletzt die geschlagene Sahne unterheben.

6. Mokkasauce auf Tellern anrichten. Die Strudelendstücke abschneiden, Strudel halbieren.
Mit Staubzucker bestreuen, mit Kaffeepulver, Schokoraspeln oder Mokkabohnen (im Handel) und einigen Kirschen garnieren.