Geschmorte Lammhaxen
1. Möhren und Pastinaken schälen und längs halbieren. Schalotten in kochendes Wasser geben, 2 Min. kochen, abschrecken und pellen. Knoblauchzehen pellen und längs halbieren.
2. Die Lammhaxen von Fett und Sehnen befreien. Mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Das Öl in einem Bräter erhitzen, die Haxen rundherum bei starker Hitze anbraten, herausnehmen. Möhren und Pastinaken zugeben. Gemüse 2-3 Min. rundherum anbraten, salzen, pfeffern und herausnehmen.
3. Tomatenmark kurz im Bräter andünsten. Rotwein zugießen und um die Hälfte einkochen lassen. Haxen, Gemüse, Schalotten und Knoblauch mit Fond zugeben und aufkochen. Im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad (Umluft nicht empfehlenswert) zugedeckt 70 Min. schmoren, dann offen 35 Min. weiterschmoren.
4. Rosmarin hacken, in den Bräter geben, Sauce salzen und pfeffern.
200 g Schalotten
12 Knoblauchzehen
4 Lammhaxen (à 350 g, küchenfertig)
Salz
Pfeffer
etwas Mehl
2 El Olivenöl
2-3 El Tomatenmark
300 ml Rotwein
400 ml Geflügel-
1 Tl Rosmarinnadeln
300 g Pastinaken
47 g Eiweiß
12 g Fett
14 KH
