Blaubeerschaum

1. Blaubeeren waschen und abtropfen lassen. 3 Esslöffel für die Deko beiseite legen. Restliche Blaubeeren mit 1 bis 2 Esslöffeln Wasser erhitzen. Etwas von dem entstehenden Saft für die Gelatine in eine extra Schale abfüllen. Dann die Beeren pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Das Beerenpüree dann mit 80 g vom Puderzucker vermengen.

2. Gelatine in kaltem Wasser aufweichen, ausdrücken und im warmem Beerensaft auflösen. Dann sofort unter die pürierten Beeren geben.
Masse kühl stellen, bis sie dickflüssig wird.

3. Die Eier trennen. Süße Sahne steif schlagen. Ebenso die Eiweiße steif schlagen und den restlichen Puderzucker einrieseln lassen.
Sahne und Eiweißmasse unter die dickflüssige Beerenmasse heben und den Schaum für 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor den Servieren mit den restlichen Blaubeeren dekorieren.