Kalbsrahmgulasch
Koch:
Marcel Stut
Ausstatter der Video-Küche
1. Steinpilze in 200 ml Wasser einweichen. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Kalbsschulter in Würfel schneiden, salzen und pfeffern.
2. Öl in einem Topf erhitzen und die Fleischstücke darin bei starker Hitze portionsweise rundherum anbraten, herausnehmen. Zwiebeln und Knob- lauch bei mittlerer Hitze im Topf glasig dünsten. Steinpilze ausdrücken (Wasser auffangen!) und zu den Zwiebeln geben. Mit Mehl bestäuben und unterrühren. Fleisch, Brühe und Pilzwasser in den Topf geben.
3. Gulasch bei mittlerer Hitze 45 Min. mit fast ganz aufgelegtem Deckel schmoren. Sahne zugießen und das Gulasch offen 15-20 Min. weiterschmoren.
4. 10 Min. vor Ende der Garzeit die Champignons putzen und in der Butter andünsten, zum Gulasch geben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Schmorgerichte sind einzigartig: Durch das lange Garen entwickeln alle Zutaten
ein Maximum an Aromen - Gulasch zum süchtig werden!
2-3 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
1 kg Kalbsschulter (ohne Knochen)
Salz
Pfeffer
3 El Öl
30 g Mehl
400 ml Kalbs-
250 ml Schlagsahne
250 g Champignons
20 g Butter
1-2 El Zitronensaft
55 g Eiweiß
38 g Fett
10 g KH
