Auberginen-Lasagne
1. Die Aubergine waschen und das Grün abschneiden. Dann die Aubergine in Scheiben in der Dicke von etwa 1 cm schneiden, von den beiden äußersten Scheiben die Haut dünn abtrennen. Die Scheiben salzen und das Wasser und damit die Bitterstoffe abtupfen. Danach die Scheiben nebeneinander auf einen Rost mit Backpapier legen, sie mit Öl einpinseln und für 15-20 min in den Ofen geben, zwischendurch 1x wenden.
2. Inzwischen die Frühlingszwiebel putzen, würfeln und in Öl andünsten. Den Knoblauch schälen, in ganz feine Würfel schneiden und mit andünsten. Mit einer Dose Tomaten ablöschen und diese mit dem Kochlöffel zerstoßen. Auf kleiner Flamme zu einem Sugo einköcheln lassen.
3. Die Oliven in dünne Scheiben schneiden und darunter geben.
Dann mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Kräutern würzen.
4. Die Lasagne aus den Auberginenscheiben und dem Sugo in eine eingefettete Auflaufform schichten: erste Schicht ist eine Aubergine, darauf etwas Sugo, wieder Aubergine usw. Im vorgeheizten Backofen 10-15 min bei Ober-/Unterhitze backen.
Mit frisch geriebenem Parmesan servieren.
Nachdem ich schon 2-3 x von dieser Gemüse-"Lasagnen"-Variante
gehört hatte, habe ich mich einfach mal an einen Versuch gewagt. Es ist
wirklich lecker und ohne Parmesan sogar vegan.
Das Dinkelbrötchen passt
gut dazu, aber auch Ciabatta, Reis oder Bandnudeln wären bestimmt eine
leckere Beilage.
Gibt es im Sommer gute Tomaten, kann man natürlich auch
diese gehäutet verwenden.
1 Dose geschälter Tomaten
1 Frühlingszwiebel
2 Knoblauchzehen
50 g schwarze Oliven
Parmesan
Olivenöl/Würzöl
Salz, grober Pfeffer, Zucker
Kräuter (z.B. Basilikum, Thymian, Salbei, ...)
