Linsensalat mit Perlzwiebeln
Ins Kochbuch
1. Linsen kalt abspülen, in der Brühe aufkochen und bei milder Hitze 35 Minuten garen. Dann in einem Sieb abtropfen lassen.
2. Paprika vierteln und entkernen. 5-6 Minuten in kochendem Wasser garen, dann kurz abschrecken. Paprika häuten und in kleine Rauten schneiden. Möhren und Staudensellerie putzen und in kleine Würfel schneiden. 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen.
3. Aus Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und Olivenöl eine Sauce rühren. Linsen, Paprika, Möhren, Sellerie und abgetropfte Perlzwiebeln mit der Sauce mischen, eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen. 30 Minuten durchziehen lassen. Kurz vor dem Servieren den Römersalat waschen, trockenschleudern und in 1,5 cm breite Streifen schneiden, Kresse von 1 Beet abschneiden und unter den Salat mischen. Mit der restlichen Kresse garnieren.
Plus Zeit zum Durchziehen
1 l Fleischbrühe (vom Bollito misto, siehe Rezept in der Datenbank)
3 rote und gelbe Paprikaschoten (à ca. 180 g)
200 g Möhren
200 g Staudensellerie
7 El Weißweinessig
Salz
Pfeffer
1 Tl Zucker
100 ml Olivenöl
1 Glas Perlzwiebeln (370 g EW)
1 kleiner Römersalat
2 Beet Kresse
10 g Eiweiß
11 g Fett
21 g KH
