Beef Stew mit Guiness
1. Fleischstücke trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. 2 Tl Öl in einem schweren Schmortopf (mit gut schließendem Deckel) erhitzen und das Rindfleisch von allen Seiten darin anbraten, bis es gut gebräunt ist (ca. 8 Minuten).
2. Die Zwiebeln mit dem restliche Tl Öl und 1/4 Tl Salz in den Topf geben und in etwa 5 Minuten leicht bräunen lassen. Die Brühe und das Bier (bis auf 1/8 Tasse), Zucker, Thymian, Schokolade und das Lorbeerblatt hinzufügen und aufkochen lassen.
3. Die Karotten, Pastinaken und Kartoffeln mit in den Topf geben. Zugedeckt auf ganz niedriger Hitze 6 - 7 Stunden lang köcheln lassen.
4. Das restliche Bier mit dem Mehl glattrühren, zum Beef Stew geben und bei mittlerer Hitze weitere 15 Minuten lang zugedeckt kochen lassen, bis die Sauce eindickt. Das Lorbeerblatt entfernen, mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.
Dieses Rezept stammt aus "Cook's Illustrated" und schmeckt
wirklich toll. Die Bitterschokolade intensiviert den Guiness-Geschmack und
rundet ihn ab, ohne vorzuschmecken. Für das lange Köcheln eignet sich
Guiness Draught besser als Guiness Stout, weil es den typischen Geschmack besser
behält.
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 El Pflanzenöl
1 Tasse Zwiebeln, gewürfelt
2 Tassen Hühnerbrühe
180 ml Guiness Draught (3/4 Tasse)
1,5 Tl brauner Zucker
1 Tl Thymian, getrocknet
30 g Bitterschokolade, 70% (1 Rippe), gehackt
1 Lorbeerblatt
3 mittelgroße Karotten, in 1,5 cm dicken Scheiben
250 g Pastinaken, in 1,5 cm dicken Scheiben
750 g Babykartoffeln, ungeschält (alt. Kartoffeln in Stücken)
2 El Mehl
2 El glatte Petersilie (gehackt)
plus Prep-Zeit 1 Stunde, Rest langsames Köcheln
