Coq au vin
Koch:
Cathérine Kondé
Ausstatter der Video-Küche
1. Speck in feine Würfel schneiden. Hähnchenbrust längs halbieren und die Hälften in jeweils 3 Stücke hacken. Champignons putzen. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln.
2. Öl in einem Bräter erhitzen, Speck darin knusprig braten und herausnehmen. Champignons im Fett rundherum kräftig anbraten, salzen und herausnehmen. Hähnchen salzen und im heißen Fett von allen Seiten kräftig anbraten. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren 1 Min. andünsten.
3. Wein und Brühe in den Bräter gießen, aufkochen. Fleisch zugedeckt bei mittlerer Hitze 30 Min. garen, dabei einige Male wenden. Perlzwiebeln abtropfen lassen. Petersilienblätter abzupfen und hacken. 10 Min. vor Ende der Garzeit Speck, Champignons und Perlzwiebeln in den Bräter geben.
4. Die Sauce mit etwas Saucenbinder nach Packungsanweisung binden, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Petersilie bestreuen.
Lässt sich bestens vorbereiten: der Klassiker aus der französischen
Bistro-Küche in der kräftigen Version mit Rotwein und Speck
1 Hähnchenbrust mit Knochen (650 g)
150 g kleine Champignons
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 El Öl
Salz
300 ml fruchtiger Rotwein
100 ml Geflügelbrühe (Instant)
75 g Perlzwiebeln (Glas)
1/2 Bund Petersilie
Saucenbinder für dunkle Saucen
Pfeffer
66 g Eiweiß
46 g Fett
13 KH
