Gemüse in Senfsud

1. Zucchini und Brokkoli waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Brokkolistiele schälen und in Scheiben schneiden. Die Bohnen waschen, von Enden und Fäden befreien und in 2 cm lange Stücke schneiden. Die Paprikaschoten waschen und halbieren. Stielansätze, Trennwände und Kerne entfernen. Die Schotenhälften in Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Die Tomaten waschen und die Schalen mit einer Nadel mehrmals einstechen.

2. Alle Gemüsesorten in eine große Schüssel geben, mit dem Salz mischen. Einen Teller auf das Gemüse legen und mit einem Gewicht beschweren. Das Gemüse an einem kühlen Ort, aber nicht im Kühlschrank, etwa 24 Stunden ziehen lassen.

3. Das Gemüse am nächsten Tag in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.

4. Den Ingwer schälen und durch die Knoblauchpresse drücken. Essig, Zucker und alle Gewürze hinzufügen. Das Gemüse untermischen. Alles zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 7 Min. köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist.

5. Das Gemüse mit einem Schaumlöffel aus dem Sud heben und in heiß ausgespülte Gläser verteilen.

6. Die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser einrühren. Die Sauce unter Rühren etwa 3 Min. köcheln lassen, bis sie dicklich wird. Dann über das Gemüse gießen. Die Gläser sofort verschließen. Mindestens 4 Wochen ziehen lassen.