Tagliata di manzo con cipolle rosse di Tropea all'aceto balsamico
1. Die Zwiebeln schälen, vierteln und zur Seite stellen.
Den Backofen auf 200 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
2. Das Fleisch salzen und pfeffern, Olivenöl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten darin zehn Minuten anbraten. Herausnehmen, in Alufolie wickeln und für 40 Minuten in den Backofen schieben.
3. In der Zwischenzeit die Zwiebeln in den Bräter geben, leicht anbräunen, dann den Zucker hinzufügen und karamellisieren lassen. Salzen und mit dem Aceto balsamico sowie dem Fond ablöschen. Zugedeckt köcheln lassen.
4. Nach 40 Minuten das Fleisch aus dem Ofen nehmen und noch in der Folie 10 Minuten ruhen lassen.
Herausnehmen und in Scheiben schneiden. Bratensaft auffangen und zu den Zwiebeln geben.
Das Fleisch mit den Balsamicozwiebeln servieren. Ein paar Tropfen Aceto Balsamcio Tradizionale di Modena darüberträufeln.
Dazu passen Baguette oder Ciabattabrötchen.
400 g Rote Zwiebeln (wenn möglich "Cipolle rosse di Tropea")
200 ml Aceto balsamico
200 ml Bratenfond
15 g brauner Zucker
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
einige Tropfen Aceto Balsamico Tradizionale di Modena
Olivenöl extra vergine
