Pasta mit Sommergemüse und Ziegenfrischkäse
1. Zucchini, Tomaten, Rucola und Thymian waschen.
Zucchini in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden.
Kirschtomaten vierteln.
Beim Rucola die dicken Stiele entfernen und die zarten Blättchen abzupfen, beiseite legen.
Thymian abtupfen, Blättchen abzupfen.
2. In einem großen Topf (so dass hierdrin später auch die Nudelmenge Platz hat) Salzwasser zum Kochen bringen und Zucchini ca. 30 Sekunden blanchieren. Mit der Schaumkelle abschöpfen und abtropfen lassen.
Blanchierwasser nicht weggießen!
3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel kurz andünsten, Tomaten mit einer Prise Zucker hinzugen und kurz anglasieren.
Zucchinischeiben hinzugeben und mit Sahne, Crème fraîche angießen, mit Thymian würzen und kurz aufkochen. Anschließend den Ziegenfrischkäse mit ca. 100 ml des Blanchierwassers einrühren.
Mit Salz, Pfeffer und Crema di Balsamico abschmecken.
4. Währenddessen die Pasta im Blanchierwasser al dente kochen, abgießen, abtropfen und mit der Sauce mischen.
Dabei die Rucolablätter unterheben.
Mit angebräunten Pinienkernen bestreuen und mit frischem Parmesan zum Drüberreiben servieren.
Ein Gang durch den Garten und schon steht die Idee fürs Mittagsessen! So
schmeckt für mich der Sommer!
Wenn man Baby-Zucchini mit Blüten hat,
kann man auch diese mit verwenden. Dazu einfach die Blüten vorsichtig
abwaschen, den Stempel entfernen, längs in Streifen scheiden und ganz zum
Schluss in die Sauce einziehen.
4 Zucchini (à 140 g)
300 g Kirschtomaten
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Bund Rucola
1 El Kapern
1 El Crema di Balsamico
Thymianblättchen (oder 2 Tl getr. Thymian)
150 g Crème fraîche
200 ml süße Sahne
150 g Ziegenfrischkäse
1 Prise Zucker
Salz, am besten natürlich Fleur de Sel
Pfeffer a.d. Mühle
2 El Pinienkerne (goldbraun geröstet)
Parmesan vom Stück gerieben zum Bestreuen
3 El Olivenöl
