Gemüseplatte mit Hollandaise
Von
4/2004
Foto: Matthias Haupt
Zubereitung
1. Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden. Möhren schälen. Kohlrabi schälen und in Spalten schneiden. Romanesco putzen und in Röschen teilen. Kerbelblättchen abzupfen und, bis auf einige Blättchen, fein hacken.
2. Möhren und Kohlrabi in ca. 3 l kochendem Salzwasser mit 1 Tl Zucker und 1 El Butter zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Min. garen. Spargel und Romanesco nach 5 Min. zugeben und 10 Min. mitgaren. Restliche Butter zerlassen, Brösel darin anrösten.
3. Hollandaise, Zitronenschale, -saft, etwas Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker aufkochen. Joghurt und gehackten Kerbel unterziehen, eventuell nachwürzen. Gemüse abgießen, mit etwas Sauce anrichten und mit übrigem Kerbel und Bröseln bestreuen. Restliche Sauce dazu servieren.
Zutaten
Für 2 Portionen
500 g weißer Spargel
200 g schlanke Bundmöhren
200 g Kohlrabi
200 g Romanesco
1 Bund Kerbel
Salz
Zucker
3 El Butter
3 El Semmelbrösel
100 g Hollandaise (Fertigprodukt)
1 Tl abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
2 Tl Zitronensaft
Pfeffer
50 g Vollmilchjoghurt
200 g schlanke Bundmöhren
200 g Kohlrabi
200 g Romanesco
1 Bund Kerbel
Salz
Zucker
3 El Butter
3 El Semmelbrösel
100 g Hollandaise (Fertigprodukt)
1 Tl abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
2 Tl Zitronensaft
Pfeffer
50 g Vollmilchjoghurt
Zubereitungszeit
40 minNährwerte
450 kcal10 g Eiweiß
32 g Fett
29 KH
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