Gefüllte Hähnchenbrustfilets mit Steinpilzsahne
1. Die Hähnchenbrustfilets waschen und trocken tupfen. Längs einschneiden salzen und pfeffern. Mozzarella in Scheiben schneiden. Basilikum waschen, trocken schütteln. Mozzarella und Basilikum in den Filets verteilen. Mit Fleischspießchen verschließen und außen salzen und pfeffern.
2. Knoblauchzehen schälen, Thymian waschen und trocken schütteln. Olivenöl mit der Butter erhitzen und die Filets mit den Knoblauchzehen und dem Thymian anbraten. Backofen auf 80ºC vorheizen. Die gebräunten Filets in Alufolie wickeln und für ca. 30 Min. im Backofen garen.
3. Steinpilze waschen und abtropfen. Sahne erwärmen und die gewaschenen Steinpilze darin 10 Min. ziehen lassen. Zwiebel schälen und fein hacken. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Scheiben schneiden. Zwiebeln und die Frühlingszwiebeln in der Bratpfanne mit anbraten. Knoblauchzehen entfernen und mit Weißwein ablöschen. Steinpilzsahne und die Petersilie dazugeben und etwas einkochen lassen.
4. Zum Servieren die Hähnchenfilets aus der Folie nehmen. Angesammelte Brühe zu der Sauce geben und unterrühren, eventuell etwas binden. Die Filets in die Sauce legen und noch mal etwas ziehen lassen. Mit Nudeln oder Kartoffeln servieren.
Wäre ohne die Hähnchenbrustfilets auch eine gute Pastasauce.
1 St. Mozzarella di Bufala (1 Kugel)
6 St. große Basilikumblätter
3 El Olivenöl
1 El Butter
2 St. Knoblauchzehen
1 Zweig Thymian
1 El Petersilie (gehackt)
1 St. Zwiebel
1 St. Frühlingszwiebel
30 g Steinpilze (getrocknet)
2 El Weißwein (alt. Gemüsebrühe)
250 g Sahne
Salz, Pfeffer
