Tagliatelle mit Steinpilzsauce
1. Steinpilze in 200 ml heißem Wasser 20 Minuten einweichen. Inzwischen Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Die Zuckerschoten gut waschen und halbieren.
2. Steinpilze gut ausdrücken und das Einweichwasser durch einen Kaffeefilter gießen und auffangen. Pilze grob hacken. Parmaschinken in Stücke zupfen.
3. Tagliatelle nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen. 3 Minuten vor Ende der Garzeit die Zuckerschoten zugeben. Inzwischen die Zwiebel und den Knoblauch in Öl 2 Minuten dünsten. Pilze zugeben und kurz mitdünsten. Mit dem Pilzwasser ablöschen und 5 Minuten bei milder Hitze einkochen. Dann die Sahne zugießen und weitere 5 Minuten kochen.
4. Schinken in die Sauce geben, einmal aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nudeln abgießen und mit der Sauce mischen. Mit geriebenem Käse bestreut servieren.
Aromatische Nudelsauce, die ich schon seit über 20 Jahren koche.
200 ml Sahne
70 g Parmaschinken
100 g Zuckerschoten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 El Olivenöl
Salz, Pfeffer
200 g Tagliatelle
4 El geriebenen italienischen Hartkäse
