Gemüse-Spaghetti mit Kohlrabisauce

1. Aubergine putzen und waschen. Aubergine in 1 cm kleine Würfel schneiden, mit Salz würzen. Auf einem Küchentuch verteilen, zusammen- klappen und ca. 30 Minuten Wasser ziehen lassen. Schalotten fein würfeln. Chili putzen und fein schneiden. Knoblauch zerdrücken. Tomaten putzen, 200 g an der Rispe lassen, den Rest halbieren. Rispentomaten mit 1 El Olivenöl in eine Pfanne geben und im vorgeheizten Back- ofen auf der 2. Schiene von unten bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) 4-5 Minuten garen, bis sie leicht aufplatzen. 2/3 der Koriander- blätter von den Stielen zupfen und fein schneiden. Restlichen Koriander in kaltem Wasser beiseite stellen. Geschnittenen Koriander und Rapsöl fein pürieren, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.

2. Für die Sauce Kohlrabi putzen, schälen und in feine Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und fein schneiden. Zwiebeln fein würfeln. Butter in einem Topf zerlassen, Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten dünsten. Kohlrabi und Kartoffeln zugeben und 2 Minuten garen, mit Salz und 1 Prise Zucker würzen. Mit Wein ab- löschen und stark ein- kochen. Kokosmilch und 300 ml Wasser zugeben und offen ca. 20 Minuten bei milder Hitze kochen. Sauce mit einem Schneidstab fein pürieren, durch ein feines Sieb streichen und mit Salz ab- schmecken.

3. Restliches Olivenöl in einem breiten Topferhitzen, Auberginen, Schalotten, Chili, Knob- lauch und Rosinen darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Geschnittene Tomaten und Mandeln zugeben und beiseite gestellt ziehen lassen.

4. Sauce erwärmen. Nudeln in kochendem Salz wasser nach Packungsanweisung bissfest garen, in ein Sieb gießen und abtropfen lassen, dabei 200 ml Nudelwasser auffangen. Nudeln, Nudel- wasser und Currypaste mit dem Auberginen- gemüse sämig einkochen lassen. Nudeln in eine Schale geben, mit etwas Korianderöl beträufeln, mit Ofen-Tomaten und restlichem Koriander garnieren. Sauce einmal kurz aufmixen und dazu servieren.