Hühnerfrikassee
1. 1 Zwiebel fein würfeln. Die Enden von 150 g grünem Spargel ca. 2 cm breit abschneiden. Am unteren Drittel schälen und schräg in 3 cm lange Stücke schneiden. 100 g Champignons putzen und längs halbieren. Das Fleisch von 2 großen Hähnchenkeulen (à ca. 250 g) auslösen und in 2 cm große Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und mit 1 El Mehl bestäuben.
2. 1 El Butter in einem Topf erhitzen, Fleisch darin bei mittlerer Hitze rundherum andünsten. Zwiebeln, Spargel und Pilze zugeben und 2 Min. mitdünsten. 300 ml Hühnerbrühe zugießen. Geschlossen bei schwacher Hitze 3 Min. garen.
3. 100 g TK-Erbsen zugeben. 2 El hellen Saucen- binder einrühren, aufkochen. 1 El Mascarpone unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und 0,5 Tl getrocknetem Estragon würzen. Mit 1 El gehackter Petersilie bestreut servieren. Dazu passt Reis.
150 g grüner Spargel
100 g Champignons
2 Hähnchenkeulen (à ca.250g)
Salz
Pfeffer
1 El Mehl
1 El Butter
300 ml Hühnerbrühe
100 g TK-
2 hellen Saucenbinder
1 El Mascarpone
0,5 Tl getrockneten Estragon
1 El gehackte Petersilie
39 g Eiweiß
32 g Fett
19 KH
