Sellerie-Apfel-Suppe
1. Zwiebel würfeln. 300 g Knollensellerie schälen und klein würfeln. 1 säuerlichen Apfel (z. B. Elstar, 200 g) schälen, vierteln, entkernen und quer in Scheiben schneiden.
2. 2 El Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Sellerie und die Hälfte der Apfelscheiben darin andünsten. Mit 5 El Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen. 500 ml Gemüse- brühe dazugießen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Min. kochen lassen.
3. Inzwischen 100 ml Schlagsahne anschlagen. 05 -1 Tl Wacholderbeeren sehr fein hacken. Einige hellgrüne Sellerieblättchen in feine Streifen schneiden.
4. Das Gemüse fein pürieren und die übrigen Apfelscheiben zugeben. Noch einmal aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Wacholderbeeren würzen. Die Sahne unterheben und die Suppe mit Selleriegrün bestreut servieren.
300 g Knollensellerie
1 säuerlicher Apfel (z.B. Elstar, 200 g)
2 El Öl
5 El Weißwein
500 ml Gemüsebrühe
100 ml Schlagsahne
0,5 Tl Wacholderbeeren
4 g Eiweiß
25 g Fett
16 KH
