Garnelen-Rucola-Salat
1. Garnelen auftauen lassen. Rucola putzen, waschen und trockenschleudern. Oliven entsteinen und in feine Spalten schneiden. Kirschtomaten halbieren. Chilischote einritzen, entkernen und fein hacken. Zwiebel fein würfeln.
2. Magermilchjoghurt, 2 Tl Zitronensaft, Knoblauchzehe, etwas Salz und Pfeffer verrühren. Garnelen längs am Rücken einschneiden, den Darm entfernen. Garnelen waschen und trockentupfen. In 1 El heißem Öl von jeder Seite 2 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen.
3. Chili und Zwiebel in 1 El Olivenöl im Bratfett andünsten, mit Gemüsefond und 1 EL Zitronensaft ablöschen. Rucola, Oliven und Tomaten mit der Vinaigrette mischen, mit den Garnelen anrichten. Joghurt dazu servieren. Dazu passen geröstete Baguettescheiben.
8 rohe TK-
80 g Rucola
20 g schwarze Oliven
200 g Kirschtomaten
1 rote Chilischote
1 Zwiebel
100 g Magermilchjoghurt
2 Tl Zitronensaft
1 durchgepresste Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer
1 El Öl
1 El Olivenöl
6 El Gemüsefond
29 g Eiweiß
16 g Fett
13 KH
