Gemüse-Bolognese
1. 500 g Suppengrün putzen, Sellerie, Möhren und Petersilienwurzel schälen. Alles sehr fein würfeln oder mit der Küchenmaschine klein hacken. 1 Zwiebel würfeln.
2. 1 El Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und 50 g gewürfelten Speck 2 Min. anbraten. Gemüsewürfel zugeben und 1 Min. mitbraten. Mit 100 ml Weißwein ablöschen und zugedeckt 10 Min. bei milder Hitze dünsten.
3. 200 g Spaghetti nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser garen.
4. Das Gemüse kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. 200 ml Schlagsahne zugießen, aufkochen und die tropfnassen Spaghetti untermischen. Sofort servieren.

1 Zwiebel
1 El Öl
50 g gewürfelter Speck
100 ml Weißwein
200 g Spaghetti
Salz
Pfeffer
200 ml Schlagsahne
22 g Eiweiß
45 g Fett
79 g KH



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