Himbeer-Buttermilch-Rolle
Ins Kochbuch1. Eiweiße, 1 Prise Salz und 3 El kaltes Wasser mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen. 120 g Zucker unter Rühren einrieseln lassen und 3 Min. weiterschlagen. Eigelbe kurz unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver daraufsieben und mit einem Schneebesen unterheben.
2. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech (40 x 30 cm) streichen. Im heißen Ofen bei 210 Grad (Umluft 190 Grad) auf der mittleren Schiene 8-10 Min. backen. Auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Das Papier mit kaltem Wasser bestreichen und abziehen. Teigplatte mit dem Tuch längs aufrollen, abkühlen lassen.
3. Sahne steif schlagen. Buttermilch, 100 g Zucker und Zitronenschale verrühren. Gelatinepulver mit den Quirlen des Handrührers auf mittlererStufe einrühren, dann 1 Min. auf höchster Stufe weiterrühren. Sobald die Masse beginnt fest zu werden, die Sahne in 2 Portionen unterheben.Biskuit auseinanderrollen, Creme daraufstreichen und mit 200 g Himbeeren bestreuen. Mithilfe des Tuchs aufrollen. Mind. 1 Std. kalt stellen.
4. Mit Puderzucker bestäuben und mit den restlichen Himbeeren verzieren.
Salz
220 g Zucker
120 g Mehl
30 g Speisestärke
1 Tl Backpulver
200 ml Schlagsahne
250 ml Buttermilch
2 Tl abgeriebene Bio-
1 Beutel Sofort-
250 g Himbeeren
3 El Puderzucker
plus Kühlzeit
5 g Eiweiß
8 g Fett
39 g KH
