Mexikanischer Kartoffelsalat
Ins Kochbuch
1. Kartoffeln waschen und ungeschält 15-20 Min. in kochendem Salzwasser garen. Inzwischen Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden und in 2 El Öl andünsten. Kreuzkümmel und 1 Prise Zucker kurz mit- dünsten, Brühe zugießen, aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
2. Kartoffeln abgießen, abschrecken, pellen und in dünnen Scheiben direkt in die heiße Brühe schneiden. 20 Min. durchziehen lassen.
3. Paprika putzen, waschen und fein würfeln. Mais abgießen. Avocado schälen, halbieren, das Fruchtfleisch ca. 1 cm groß würfeln und sofort mit 1 El Limettensaft mischen.
4. 3 El Limettensaft, etwas Salz, Pfeffer und 2 El Öl verrühren. Mit Paprika, Avocado und Mais vorsichtig unter die Kartoffeln mischen und evtl. nachwürzen.
Salz
3 Frühlingszwiebeln
4 El Öl
0,5 Tl gemahlener Kreuzkümmel
Zucker
200 ml Gemüsebrühe
Pfeffer
1 rote Paprikaschote
1 Dose Gemüsemais (212 g EW)
1 reife, aber nicht zu weiche Avocado
4 El Limettensaft
5 g Eiweiß
11 g Fett
38 g KH
