Spargelcremesuppe
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Für jeden Tag 5/2004
1. Spargel schälen. Schalen waschen, mit Butter und Zucker in 1 l Salzwasser geben, langsam aufkochen und offen bei milder Hitze 15 Min. ziehen lassen. Die Spargelstangen in Scheiben schneiden, die Köpfe längs halbieren und beiseite legen. Kartoffeln schälen und würfeln.
2. Spargelbrühe durch ein Sieb gießen, mit Kartoffeln und Spargelscheiben erneut aufkochen, zugedeckt bei mittlerer Hitze 15-20 Min. kochen. Dann sehr fein pürieren. Mit Schlagsahne und den Spargelspitzen erneut aufkochen und 8 Min. köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken.
3. Parmaschinken dritteln, in Öl in einer beschichteten Pfanne knusprig ausbraten. Basilikumblätter in feine Streifen schneiden. Suppe mit Schinken und Basilikum anrichten.
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30 g Butter
1 Tl Zucker
Salz
250 g Kartoffeln
200 ml Schlagsahne
Pfeffer
Zitronensaft zum Abschmecken
2 Scheiben Parmaschinken
1 El Öl
8 Basilikumblätter
7 g Eiweiß
25 g Fett
16 KH
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