Spargel-Risotto
Von
5/2004
Foto: Matthias Haupt
Zubereitung
1. Zwiebel würfeln, mit Risottoreis in 1 El zerlassener Butter glasig andünsten. Gemüsebrühe aufkochen. Risottoreis mit Weißwein ablöschen, so viel heiße Brühe zugeben, dass der Reis bedeckt ist. Offen bei mittlerer Hitze quellen lassen, bis die Brühe aufgesogen ist, dabei ab und zu rühren.
2. Mit der übrigen Brühe ebenso verfahren, bis der Reis gar ist (ca. 25 Min.). Weißen Spargel ganz, grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen. Holzige Enden abschneiden, Stangen in Stücke schneiden. In 2 El Butter und etwas Zucker 5 Min. anbraten, salzen und pfeffern. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
3. Spargel zusammen mit 2 El geriebenem Parmesan und Kerbel unter den Reis mischen. Mit Pinienkernen und 2 El Parmesan bestreut servieren.
Bewertungen & Kommentare
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Kommentare:
(1 Kommentar)
16.05.12
5
alicegorenflo
sehr einfach zu zubereiten und lecker - ich hatte nur weißen spargel, was geschmacklich aber dennoch sehr lecker war.
Zutaten
Für 2 Portionen
1 Zwiebel
150 g Risottoreis
1 El zerlassene Butter
500 ml Gemüsebrühe
4 El Weißwein
250 g weißer Spargel
250 g grüner Spargel
2 El Butter
Zucker
Salz
Pfeffer
2 El Pinienkerne
4 El geriebener Parmesan
2 El gehackter Kerbel
150 g Risottoreis
1 El zerlassene Butter
500 ml Gemüsebrühe
4 El Weißwein
250 g weißer Spargel
250 g grüner Spargel
2 El Butter
Zucker
Salz
Pfeffer
2 El Pinienkerne
4 El geriebener Parmesan
2 El gehackter Kerbel
Zubereitungszeit
40 minNährwerte
631 kcal18 g Eiweiß
32 g Fett
67 KH
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