Himbeersorbet mit marinierten Himbeeren und Champagner
Ins Kochbuch1. Den Zucker mit Zitronensaft und 200 ml Wasser sirupartig einkochen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und im Zuckersirup auflösen. Die aufgetauten Himbeeren fein pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Himbeerpüree und Zuckersirup mischen.
2. In der Eismaschine etwa 45 Minuten gefrieren und dann noch 20 Minuten ins Gefrierfach stellen. Ohne Eismaschine: Masse in eine flache Arbeitsschale füllen und etwa 2 Stunden, 30 Minuten gefrieren. In eine Schüssel umfüllen, mit dem Schneidstab durchmixen und noch einmal 1 Stunde, 30 Minuten gefrieren. Vor dem Servieren noch einmal mit dem Schneidstab durchmixen.
3. Die frischen Himbeeren mit dem Grenadinesirup mischen und auf vier Gläser verteilen. Das Sorbet mit zwei in Wasser getauchten Eßlöffeln oval formen und daraufsetzen. Bei Tisch mit Champagner auffüllen.
Gefrierzeit mitrechnen
2 El Zitronensaft
1 Blatt weiße Gelatine
500 g TK-
300 g frische Himbeeren
50 ml Grenadine
500 ml Champagner
1 g Eiweiß
1 g Fett
61 g KH
