Hummer auf Champagnerkraut
Von
12/1996
Ins KochbuchZubereitung
1. Hummer kochen, Fleisch auslösen.
2. Speck mit 20 g Butter knusprig braten. Die Hälfte der Schalotten darin andünsten. Kraut dazugeben. 250 ml Champagner dazugießen, ganz einkochen lassen. 40 g Butter untermischen, salzen, pfeffern.
3. Restliche Schalotten in 20 g Butter andünsten. Mit Fischfond und 350 ml Champagner auffüllen, einkochen lassen.
4. Crème double dazugeben. Mit Salz und Cayenne würzen.
5. Hummerfleisch in der restlichen Butter anbraten. Kraut und Hummer anrichten. Sauce aufkochen lassen, restlichen Champagner dazugeben, mit dem Schneidstab aufmixen. Alles mit der Sauce beträufeln.
Zubereitungsschritte
Zutaten
Für 4 Portionen
Für 4 Portionen:
2 2 Hummer (à 700 g)
50 g 50 g durchwachsener Speck (fein gewürfelt)
120 g 120 g Butter
150 g 150 g Schalotten (fein gewürfelt)
350 g 350 g Champagnerkraut (a. d. Dose)
650 ml 650 ml Champagner (oder trockener Sekt)
Salz, Pfeffer
150 ml Fischfond
375 g 375 g Crème double
Cayennepfeffer
2 2 Hummer (à 700 g)
50 g 50 g durchwachsener Speck (fein gewürfelt)
120 g 120 g Butter
150 g 150 g Schalotten (fein gewürfelt)
350 g 350 g Champagnerkraut (a. d. Dose)
650 ml 650 ml Champagner (oder trockener Sekt)
Salz, Pfeffer
150 ml Fischfond
375 g 375 g Crème double
Cayennepfeffer
Zubereitungszeit
1 h 20 minNährwerte/Portion
922 kcal74 g Eiweiß
74 g Fett
11 g KH
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