Hokkaido-Kürbis-Ragout mit Vollkornnudeln, Salbei und Schafskäse
1. Die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen, abgießen und abtropfen lassen. Die Kerne aus dem Kürbis herauslösen und das Fruchtfleisch in mundgerechte Würfel schneiden.
2. 2 El Raps-Kernöl erhitzen und den Kürbis darin andünsten. Apfeldicksaft zugießen und kurz karamellisieren lassen. Brühe und Sahne mit dem Maismehl verrühren. Zum Kürbis gießen und zugedeckt etwa 10 Minuten bei milder Hitze garen.
3. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Essig abschmecken. Salbei waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden, den Schafskäse abtropfen lassen und würfeln. Die Nudeln in dem restlichen Öl in der Pfanne erwärmen und zusammen mit dem Kürbisragout anrichten. Salbei und Schafskäse darüber streuen.
Tipp: Hokkaido-Kürbis muss nicht geschält werden, die Schale ist ganz
zart.
Meersalz
600 g Hokkaido-
3 El Teutoburger Raps-
3 El Apfeldicksaft
200 ml Gemüsebrühe
80 ml Sahne
1 El Maismehl
Pfeffer
Muskatnuss, gerieben
1 El Weißweinessig
8 Salbei-
150 g Schafskäse (Feta)
18 g Eiweiß
23 g Fett
53 KH
