Holunderbeersuppe
1. Holunderbeeren waschen, mit Wasser ankochen, 5 bis 10 Minuten kochen lassen und pürieren.
Äpfel schälen, in Scheiben schneiden, mit Wasser und Zitronenschale kochen und 5 bis 10 Minuten fortkochen.
2. Zitronenschale entfernen und Suppe mit angerührter Speisestärke binden, mit Holunderpüree vermengen und mit Zitronensaft und Zucker abschmecken.
3. Schneeklößchen:
Für die Schnee-Klößchen das Eiweiß mit 1 Prise Salz anschlagen, dann auf höchster Stufe steif schlagen und dabei den Zucker einrieseln lassen. Mit 2 Esslöffeln Schnee-Eier formen und in das siedende Wasser gleiten lassen. Ohne Deckel 12 Min. pochieren, dabei einmal wenden und dann abtropfen lassen.
4. Suppe warm oder kalt servieren.
Meiner erster Versuch mit Holunderbeeren. Nach einem Aufruf hier im Forum bekam
ich den Tipp zum Webkoch und fand darin viele Holunderbeer-Rezepte. Die Suppe
habe ich einen Tag vorher gekocht, da ich sie gern kalt essen wollte. Die
Schnee-Eier dann kurz vor dem Essen zubereitet.
Ich hatte ca. 200 g
vorbereitete Holunderbeeren, dadurch wurde die Suppe ein wenig dicklich.
0,5 l Wasser
250 g Äpfel (vorbereitet)
0,5 l Wasser
Zitronenschale 1 unbeh. Zitrone
20 g Speisestärke
Zitronensaft
Zucker
Schneeklößchen:
1 Eiweiß
50 g Zucker
1 Prise Salz
