Salzburger Nockerln
Koch:
Reyk Medczinski
Ausstatter der Video-Küche
1. 1 El Butter in einer flachen feuerfesten Form (ca. 20 cm Länge) im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten zerlassen (Umluft nicht empfehlenswert). 2 Eiweiß (Kl. M) und 1 Prise Salz steif schlagen. 50 g Zucker einrieseln lassen und 3 Min. weiterschlagen.
2. 2 Mark von 1 Vanilleschote und 2 Eigelb (Kl. M) verrühren, mit 15 g Mehl vorsichtig unter den Eischnee heben. Masse in 2 großen Nocken in die Form setzen. Bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten 12-14 Min. goldgelb backen (Umluft nicht empfehlenswert).
3. 250 g Erdbeeren putzen, mit 1 El Zitronensaft und 2 El Zucker pürieren. Nockerln sofort mit etwas Puderzucker bestäuben und mit Erdbeersauce servieren.
Die schaumige Eiermasse fällt zusammen wie ein Soufflé, wenn sie
nicht sofort nach dem Backen serviert wird. Zum Klassiker passt Erdbeersauce
2 Eiweiß (Kl. M)
Salz
50 g Zucker
Mark von 1 Vanilleschote
2 Eigelb (Kl. M)
15 g Mehl
250 g Erdbeeren
1 El Zitronensaft
2 El Zucker
etwas Puderzucker zum Bestäuben
9 g Eiweiß
13 g Fett
58 KH
