Wachtelspieße mit Pistazienpesto
Von
7/2008
Zubereitung
1. Pistazienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und abkühlen lassen. Kräuterblätter von den Stielen zupfen. Limette waschen, trockentupfen und die Schale abreiben, Saft auspressen. Pistazien, Kräuter, Knoblauch, Limettenschale, 3-4 El Limettensaft, Sonnenblumenöl, Olivenöl und 1 Prise Zucker im Blitzhacker fein hacken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Wachteln kurz abspülen und trockentupfen. Die Schenkel und Brüste mit dem letzten Teil des Flügelknochens im Ganzen von der Karkasse auslösen.
3. Wachtelhälften mit Salz und Pfeffer würzen und auf 4 Spieße stecken. In Raz el Hanout wenden, Gewürz leicht andrücken und auf dem Grill von jeder Seite 4-5 Minuten grillen. Die Wachteln ca. 2 Minuten vor Ende der Garzeit mit Honig bestreichen.
Zutaten
Für 8 Portionen
50 g Pistazienkerne
1 Bund krause Petersilie
4 Stiele Minze
1 Bio Limette
1 kleine Knoblauchzehe
3 El Sonnenblumenöl
7 El Olivenöl
Zucker
Salz
Pfeffer
4 Wachteln
2 El Raz el Hanout
8 Tl Honig
1 Bund krause Petersilie
4 Stiele Minze
1 Bio Limette
1 kleine Knoblauchzehe
3 El Sonnenblumenöl
7 El Olivenöl
Zucker
Salz
Pfeffer
4 Wachteln
2 El Raz el Hanout
8 Tl Honig
Zubereitungszeit
1 h 10 minNährwerte
286 kcal15 g Eiweiß
21 g Fett
7 KH
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