Kokosbaiser mit Himbeersahne
1. Für die Baiserstangen, Eiweiß und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen, dabei den Zucker nach und nach einrieseln lassen. 60 g gesiebten Puderzucker zugeben und kurz mit schlagen. 2 Esslöffel Kokosraspeln unter die Baisermasse heben und in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. Ca. 16 10-12 cm lange Stangen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Baiserstangen mit restlichen Kokosraspeln bestreuen und restlichem Puderzucker bestäuben. Im vorgeheizten Backofen bei 80 Grad (Gas nicht empfehlenswert, Umluft 70 Grad) auf der 2. Schiene von unten 2 1/2 Stunden trocknen,dann abkühlen lassen.
2. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. 12 Baiserstangen beiseitelegen. Restliche Stangen mit den Händen grob zerbröseln. 100g Himbeeren mit einer Gabel zerdrücken. Baiserbrösel und zerdrückte Himbeeren unter die Sahne heben. Himbeersahne auf 4 Teller geben. Je 3 Baiserstangen schräg daran stellen, leicht andrücken ung mit restlichen Himbeeren garnieren.
Baiserstangen lassen sich gut vorbereiten und halten in einer luftdichten Dose
ca. 8 Wochen.
Salz
60 g Zucker
70 g Puderzucker
3 El Kokosraspeln
400 ml Schlagsahne
1 Pk. Sahnesteif
400 g Himbeeren
6 g Eiweiß
35 g Fett
42 KH
