Tomatensalat mit Oregano
Ins Kochbuch1. Flaschentomaten waschen, vierteln, entkernen. Das Tomateninnere beiseite stellen. Tomaten mit der Hautseite nach unten auf ein Backblech legen. Knoblauch in Scheiben schneiden. Die Blätter von 4 Oreganostielen abzupfen und grob hacken. Knoblauch, Oregano, 5 El Öl, Salz und Pfeffer auf den Tomaten verteilen. Im vorgeheizten Ofen auf der untersten Schiene bei 120 Grad (Gas 1, Umluft 100 Grad) 2 1/2 Stunden trocknen. Dabei immer wieder die Ofentür kurz öffenen, damit der entstandene Dampf entweichen kann.
2. Das Tomateninnere mit Tomatenmark, Salz, Pfeffer, 1 Tl Zucker und den abgezupften Basilikumblättern pürieren. Dann in einem feinen Sieb abtropfen lassen (ergibt ca. 150 ml klaren Tomatensaft). Tomatensaft mit restlichem Öl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
3. Vierländer Tomaten waschen und in Scheiben schneiden, salzen und pfeffern. Von den Ofentomaten Knobluach und Kräuter entfernen. Ofentomaten mit Tomaten und Dressing vorsichtig mischen. Restliche Oreganoblätter unterheben. Den Salat 30 Minuten marinieren und dann servieren.
3 Knoblauchzehen
7 Stiele Oregano
200 ml Olivenöl
grobes Meersalz
Pfeffer
2 Tl Tomatenmark
Zucker
2 Stiele Basilikum
1,5 kg Tomaten (z.B. Vierländer Platte)
2 g Eiweiß
25 g Fett
8 g KH
