Pfifferlings-Tortilla
Ins Kochbuch1. 400 g festkochende Kartoffeln mit Schale 20 Min. in Salzwasser kochen, abgießen, abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden. 80 g durchwachsener Speck und 100 g Zwiebeln fein würfeln.
2. 200 g Pfifferlinge putzen. 8 Eier (Kl. M) mit 100 g Schlagsahne verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. 20 g Butter in einer beschichteten Pfanne (24 cm DM) erhitzen und die Pfifferlinge darin bei starker Hitze 2-3 Min. braten. Speck und Zwiebeln zugeben und weitere 3 Min. braten.
3. Kartoffeln, 50 g geputzten Blattspinat und 1 Tl gehackten Thymian zugeben, kurz durchschwenken und die Eier darübergießen. Abgedeckt bei milder Hitze 10 Min. stocken lassen.
4. Dann ohne Deckel im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 15 Min. backen.
80 g durchwachsener Speck
100 g Zwiebeln
200 g Pfifferlinge
8 Eier (Kl. M)
100 g Schlagsahne
Salz
Pfeffer
Muskat
20 g Butter
50 g Blattspinat
1 Tl gehackter Thymian
22 g Eiweiß
31 g Fett
14 g KH
