Johannisbeer-Panna-cotta
1. Für die Panna cotta die Johannisbeeren mit einer Gabel von den Rispen streifen. Zucker mit 50 ml Wasser kurz aufkochen, Johannisbeeren zugeben und bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten kochen, bis die Beeren zerfallen. Dann durch ein feines Sieb in eine Schale streichen. Das Johannisbeerpüree beiseitestellen.
2. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen.
3. Sahne, Milch, Vanillemark und -schote kurz aufkochen. Von der Kochstelle nehmen und 30 Minuten ziehen lassen. Dann die Vanilleschote entfernen, die ausgedrückte Gelatine zur Sahnemischung geben und darin auflösen. Johannisbeerpüree zugeben und unterrühren. Die Johannisbeer-Sahne-Milch sofort in eine beschichtete Gugelhupfform (1,5 l Inhalt) füllen. Mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
4. Für den Rosmarin-Zitronen-Honig die Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen. Die Zitronenschale mit einem Zestenreißer dünn abschälen.
5. Honig bei mittlerer Hitze mit den Rosmarinnadeln und Zitronenstreifen erwärmen. Vom Herd nehmen und mindestens 3 Stunden ziehen lassen, damit der Geschmack von Rosmarin und Zitrone gut vom Honig aufgenommen wird.
6. Panna cotta mit einem spitzen Messer vom Formrand lösen. Form kurz in heißes Wasser tauchen und sofort auf eine Tortenplatte stürzen. Mit dem Rosmarin-Zitronen-Honig servieren.
500 g rote Johannisbeeren
100 g Zucker
10 Blätter weiße Gelatine
1 Vanilleschote
600 ml Schlagsahne
600 ml Milch
Rosmarin-
2 Rosmarin
1 Bio Zitrone
8 El Akazienhonig
Kühlzeit
5 g Eiweiß
20 g Fett
27 KH
