Kartoffel-Wan-Tan mit Pfifferlingen
1. Bacon fein würfeln, in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Majoran von den Stielen zupfen und grob hacken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
2. Kartoffeln schälen, je nach Größe halbieren oder vierteln, in kochendem Salzwasser in 15-20 Minuten weich kochen und abgießen. 2 El Butter zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Kartoffeln mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Schnittlauch, Majoran und Bacon untermischen.
3. Wan-Tan-Blätter mit den Fingern an den Rändern mit Wasser befeuchten. Jeweils 1 gehäuften El Kartoffelmasse in die Mitte der Teigblätter geben, zusammenklappen und an den Rändern fest andrücken. Mit Klarsichtfolie abdecken und beiseitestellen.
4. Tomaten putzen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Sellerie putzen, entfädeln und fein würfeln. Schalotten fein würfeln. Pfifferlinge putzen.
5. Restliche Butter in einem großen flachen Topf erhitzen und die Pfifferlinge darin unter Wenden kräftig anbraten. Sellerie- und Schalottenwürfel zugeben und kurz mitbraten. Tomatenwürfel zugeben, mit Weißwein und Fond ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Teigtaschen im Tomatensud verteilen und im geschlossenen Topf 3 Minuten garen. Petersilienblätter grob hacken. Wan-Tans und Pfifferlinge mit Petersilie bestreuen.
4 Stiele Majoran
0,5 Bund Schnittlauch
250 g mehlig kochende Kartoffeln
Salz
4 El Butter
Pfeffer
Muskat
12 runde TK-
150 g Tomaten
2 Stangen Staudensellerie
2 Schalotten
250 g Pfifferlinge
50 ml Weißwein
300 ml Geflügelfond
4 Stiele glatte Petersilie
8 g Eiweiß
17 g Fett
19 KH
