Selleries Tomaten-Bruschetta-Aufstrich
1. Tomaten häuten:
Tomatenhaut rundrum über Kreuz einritzen. Tomaten in eine Schüssel legen, mit kochendem Wasser übergießen und 1 Minute warten. Mit kaltem Wasser abschrecken und dann die Haut abziehen.
2. Tomaten entkernen und würfeln:
Tomaten halbieren, das ganze Fruchtfleisch mit den Kernen entfernen und die harten Zwischenwände herausschneiden. Die Tomaten nun mit einem scharfen Messer in feine Streifen und danach in ganz feine Würfel schneiden.
3. Knoblauch mit dem Messer ganz fein hacken (nicht pressen!) und zugeben, Basilikum ganz klein rupfen. Tomaten leicht salzen und pfeffern, 1 Teelöffel Zucker zugeben (hebt das Tomatenaroma besonders hervor). Mit gutem Olivenöl und Balsamico abschmecken.
4. Anrichten:
Der Aufstrich wird klassisch auf noch warmes geröstetes Bauernbrot gestrichen. Wir reichen ihn aber meist in der Schüssel als Vorspeise oder Beilage zum Grillen, im Sinne einer Salsa, als Tomatensalat-Ersatz oder zum Bruschetta-selber-stapeln.
Hält gekühlt 3 Tage.
Reste können als Tomatensauce weiterverarbeitet werden.
Die Qualität des Aufstrichs hängt von der Güte der Tomaten und
der Geduld dessen, der die feinen Würfel schneiden muss, ab. Der
Bruschettaaufstrich ist herrlich saftig-fruchtig und peppt ein einfaches Essen
farblich wie geschmacklich auf. Wer will, kann ihn mit ein wenig frischen Chili
auf feurig-scharf trimmen.
1 Knolle chinesischer Knoblauch
etwas Basilikum, frisch
3 El gutes Olivenöl
2 El Balsamico
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
1 Tl Zucker
